In
Epirus heeft de Griekse keuken heel wat specialiteiten te bieden. Op de
ontelbare weiden
tegen de berghellingen grazen schapen en koeien; van hun
melk maakt men de typische kazen waarvan o.a.
weer heerlijke tyropitta's
(kaastaarten) gemaakt worden. Natuurlijk ontbreken yoghurt, honing en de
glyka, (zoetigheden) van fruit niet aan de lijst. In de
oude traditionele recepten wordt het rundvlees veelal gesmoord met de aromatische kruiden die
overal in 't wild groeien. Ook zijn er stoofpotten van haas en konijn. Er
worden verschillende worstspecialiteiten gemaakt. Deze
boerenworst wordt
vaak met ei in de pan gebakken maar ook als koud voorgerecht geserveerd.
Uit het (haast onuitputtelijke) Pamvótismeer bij Ioannina komen de grote
(gras)karpers,
snoeken en baarzen, evenals de groene kikker, waardoor men
gepaneerde kikkerbilletjes of kikkerbilletjes in tomatensaus op het menu
terug kan vinden. In de talloze riviertjes die uitmonden in het meer
zwemmen ontelbare forellen. Epirus is dan ook beroemd om de uitstekende
forelgerechten.
Het jachtseizoen (eind Augustus tot eind Februari) zorgt er
niet alleen voor dat de wildstand op peil wordt gehouden, maar zet ook
o.a. wildzwijn op de diverse menukaarten! Er groeien ontelbare soorten paddestoelen die op uiteenlopende manieren
worden bereid in soepen, stoofgerechten en salades. De "hartige
taarten", pitta's, worden niet alleen met kaas maar ook met
verschillende groenten gevuld. Ook de "Lachanopitta" is een
streekspecialiteit. Vegetariërs kunnen hier hun hart ophalen.
De streek is al
jaren bekend om de uitstekende kwaliteit mineraalwater. Minder bekend is
dat er ook
goede wijnen vandaan komen. Jaarlijks worden hier zo'n 30,500 hectoliter
wijn geproduceerd. De belangrijkste gebieden liggen bij Zitsa (600m) en
Metsovo (1100m). Metsovo is de zetel van het wijnhuis Averof en tegen de
hellingen van de Pindos groeien de druivenstokken waarvan o.a. de bekende
Katogi wijnen worden gemaakt. In Zitsa ligt het Glavinos wijngoed. Hier
wordt o.a. een Appellation wijn gemaakt en daarnaast ook Tsipourou, een
sterk soort brandewijn. Bezoekers zijn welkom op weekdagen en in het
weekend op afspraak. Ook groepen kunnen op afspraak worden
rondgeleid. In de omgeving van Konitsa wordt zelfs jaarlijks een
Tsipouroufestival gehouden.
|
